Особуко е класическа рецепта от Италия и по-конкретно района на Милано. В превод от италиански език означава кост с дупка, характеризираща се с вътрешния костен мозък. Приготвя се в сос от бяло вино и лимонова кора на бавен огън. Съществуват два начина на приготвяне – модерен и традиционен. За всички рецепти, обаче, е изключително важно качеството на телешкото месо.